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Fabrication artisanale

Secrets de fabrication

A La Cantine des Tsars, les pelmenis sont faits maison et préparés de façon artisanale, façonnés un à un à la main.

Les produits sont bruts, frais et de qualité.

La pâte des pelmenis est composée de farine de blé artisanale, d'oeufs fermiers et d'un peu d'huile d'olive.

La farce est préparée à partir de porcs ou d'agneaux fermiers et d'oignons jaunes. Un peu de sel et de poivre. C'est tout !

 

Aucun additif, aucun colorant, aucun conservateur, aucun exhausteur de goût. Rien que des choses simples.

 

Les salades sont préparés à partir de légumes de saison et assaisonnées d'huile de colza artisanale (de la Ferme de Grand'Maison à Lumigny) et de vinaigre de cidre (des pommes de Monsieur Biberon de Seine-et-Marne). 

 

Au fait, pourquoi des "Pelmenis sibériens" ? 

 

Parce qu'on retrouve des traces de pelmenis dès le 12ème siècle en Sibérie. C'est l'un des plus anciens plats traditionnels de Russie

Le terme "pelmeni" vient du komi « pelnyan » (les Komis sont un peuple ancestral de Sibérie) et signifie la « pâte-oreille » (en référence à la forme des raviolis !)

 

Apprécié de tous, même des Tsars, les italiens s'en seraient inspirés, les chinois et les japonais aussi... (selon les sibériens).

 

Chaque village, chaque maison, a sa propre recette.

 

Les chasseurs de Sibérie, eux, avaient l'habitude de fourrer les pelmenis avec de la viande d'ours ou de rennes (on a changé un peu la recette). Et comme il n'y avait pas de congélateur à l'époque, ils gardaient les pelmenis dehors tout l'hiver. Cela permettait également d'obtenir une viande juteuse.

 

A La Cantine des Tsars, nous avons suivi la tradition des vieux chasseurs sibériens. Aussitôt nos pelmenis façonnés, nous les surgelons en les faisant passer dans une cellule de refroidissement qui atteint -18°C en 45 minutes. 

Non seulement c'est une garantie de bonne conservation des aliments, mais c'est également le secret pour avoir une tenue parfaite à la cuisson et une viande bien juteuse ...