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Pelmenis sibériens

Nos pelmenis

Un peu d'histoire

On retrouve des traces de pelmenis dès le 12ème siècle en Russie. C'est l'un des plus anciens plats traditionnels du pays.

 

Apprécié de tous, même des Tsars, les italiens s'en seraient inspirés, les chinois et les japonais aussi... (selon les sibériens).

 

Chaque village, chaque maison, a sa propre recette.

 

Les chasseurs de Sibérie, eux, avaient l'habitude de fourrer les pelmenis avec de la viande d'ours ou de rennes (on a changé un peu la recette). Et comme il n'y avait pas de congélateur à l'époque, ils gardaient les pelmenis dehors tout l'hiver. Cela permettait également d'obtenir une viande juteuse et des raviolis bien fermes.

A La Cantine des Tsars, nous avons suivi les conseils des vieux chasseurs sibériens. Aussitôt nos pelmenis préparés et pliés, nous les surgelons en les faisant passer dans une cellule de refroidissement qui atteint -18°C en 45 minutes. 

Non seulement c'est une garantie de bonne conservation des aliments, mais c'est également le secret pour avoir une tenue parfaite à la cuisson et une viande bien juteuse ...